TODAS LAS FOTOS REUNIDAS.

jueves, 19 de noviembre de 2009

HOJALDRE ACARACOLADO CON FRUTOS SECOS Y FLAN DE NATA:



Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre.
- Huevo batido para pintar.
- 100 g. de chocolate a trocitos.
- Frutos secos al gusto.
- Crema pastelera.
- 250 g. de nata líquida.
- 115 g. de leche.
- 100 g. de azúcar.
- 1 sobre de cuajada y un poquito de caramelo líquido.


ELABORACIÓN DEL FLAN DE NATA:
- Es muy simple, haciendo un flan de nata el día antes para tenerlo ya cuajado. Con él formamos la cabeza y la colita del caracol. La cabeza en un molde redondo y la colita en un molde de corazón con poco caramelo. Lo que nos sobre lo aprovechamos en otros moldes con el caramelo que nos guste.

- En thermomix ponemos la nata líquida, la leche, el azúcar, la cuajada y programamos 10 minutos, temperatura 90 y velocidad 4. Lo ponemos en moldes con caramelo líquido.
ELABORACIÓN DEL HOJALDRE RELLENO:
Precalentamos el horno a 200º.
Estiramos bien las masas de hojaldre, las unimos con los dedos presionando una con otra. Las ponemos sobre el papel vegetal que después pondremos al horno.
Extendemos la crema en el centro, sin llegar a los bordes. Sobre ella repartimos los frutos secos que más nos gusten troceados. Yo he puesto pistachos, almendras, piñones y nueces. Por último repartimos el chocolate troceado. Yo lo troceé en thermomix 5 segundos, velocidad 7.
Enrollamos el hojaldre a lo largo y presionamos el borde final para que se selle la masa. Nos queda un cilindro. Ponemos la unión del borde hacia abajo.
Lo comenzamos a enrollar desde un extremo hacia el otro pegadito hasta acabar, dándole la forma de concha a nuestro caracol.
Lo pintamos con huevo batido y horneamos entre 10-15 minutos aproximadamente con el horno ya precalentado antes.

MONTAJE DEL CARACOL DE HOJALDRE Y NATA
Es muy fácil. Primero colocamos la concha de hojaldre en el centro, con el borde final hacia abajo.
Donde acaba el borde ponemos la cabeza del caracol, El flan redondo.
Por detrás ponemos el flan que hace de cola. Yo lo recorté un poco para acoplarlo al molde redondo.
Que trabaje un poco la imaginación. Por ojos unos conguitos de chocolate (yo puse unos piñones y pinté los ojos con lápiz pastelero), por antenas unos palitos mikados cubiertos de chocolate, podemos hacer un camino con caramelo líquido o con fideitos de chocolate....a nuestro gusto.

SERVIMOS UN TROZO DE HOJALDRE JUNTO CON UN TROZO DE FLAN, MEZCLADOS ESTÁN RIQUISIMOS.

TARTA CHOCO-NATA Y NUECES



Ingredientes:

Bizcocho genovés:
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 60 g de harina
- 1 cucharadita de levadura

Crema de chocolate:
- 1 vaso de nata líquida
- 30 gramos de mantequilla
- 200 gramos de chocolate negro.
- 500 g de nata para montar
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 puñado de nueces partidas
- 10-12 medias nueces de adorno

Preparación:

- Bizcocho: en un bol ponemos los huevos y el azúcar, batir hasta que triplique su volumen.
Una vez que estén bien montadas, añadimos la harina poco a poco en forma de lluvia, mezclamos suavemente con una espátula, para que no se baje el volumen.
Verter la mezcla en un molde engrasado, y al horno precalentado a 180º, entre 15 y 20 min. Sacar y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla. Partir el bizcocho por la mitad.

- Crema: poner en un recipiente apto para el microondas la nata y la mantequilla y llevar casi a punto de hervir, verter el chocolate troceado y remover constantemente hasta que se disuelva.
Montar la nata con el azúcar y un poco menos de la mitad ponerla en una manga pastelera, con la boquilla rizada.

- Montaje: poner en una bandeja, un bizcocho, cubrir con la mitad de crema de chocolate y espolvorear con las nueces troceadas, y cubrir con la mitad o más de la nata.
Poner el otro bizcocho y echar el resto de la crema de chocolate, adornar con la nata puesta en la manga pastelera y poner las medias nueces de ad

SEMIFRÍO DOS CHOCOLATES Y ESPUMA DE ANACARDOS CON CRUJIENTE EN PERFECTO EQUILIBRIO:



Ingredientes:

Bizcocho plancha neutro:
- 2 huevos enteros.
- 60g. de azúcar.
- 60g. de harina.
- 1 cucharadita de café de levadura química.

Bizcocho plancha de chocolate:
Igual que el anterior reemplazando 10g. de harina por 10g. de cacao en polvo.

Almíbar:
- 100g. de azúcar.
- 100g. de agua.
- Licor al gusto.
Semifrío de chocolate blanco:
- 150g. de chocolate de cobertura blanco.
- 5g, o ½ sobre o 3 hojas de gelatina neutra.
- 100g. de leche.
- 2 huevos separadas las yemas de las claras.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 300g. de nata para montar.

Semifrío de chocolate negro:
Igual que el anterior reemplazando el chocolate blanco por chocolate negro.

Espuma de anacardos:
- 100g. de anacardos.
- 100g. de leche.
- Ralladura de limón.
- Canela molida.
- 1 hoja de gelatina.
- 200g. de nata para montar.
- 1 carga Sifón ISI
Y además:
- Chocolate de cobertura negro de calidad.
- Chocolate de cobertura blanco de calidad.
- Bolitas de chocolate blanco y negro vaine.
- Anacardos.

Elaboración:
En primer lugar haremos dos planchas de bizcocho, una con cacao y otra neutra. El procedimiento a seguir es el mismo sustituyendo la parte proporcional de harina por cacao en polvo en el caso del bizcocho de chocolate.
Para ello, batiremos de forma enérgica los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y vaporosa. Después añadiremos la levadura y la harina previamente tamizadas (y el cacao para el bizcocho de chocolate) y mezclaremos cuidadosamente hasta obtener una masa uniforme. Verter la masa en manga pastelera, escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal e introducir en el horno previamente calentado a 180ºC durante un espacio de 8-10 minutos. También se puede utilizar un molde amplio para obtener un bizcocho plancha de 1,5cm. aproximadamente. Una vez cocido, desmoldaremos y dejaremos enfriar en una rejilla.
Proseguiremos con la elaboración del segundo bizcocho, el de chocolate, siguiendo el mismo procedimiento que el anterior y sustituyendo la parte proporcional de harina por cacao en polvo.

En segundo lugar elaboraremos el calado:
Para elaborar el calado, mezclaremos a partes iguales agua y azúcar y lo dejaremos cocer a fuego suave hasta obtener un almíbar de consistencia espesa. Una vez obtenido el almíbar, dejaremos enfriar y una vez frío incorporaremos un chorrito de licor al gusto.

En tercer lugar elaboraremos los semifríos de dos gustos, semifrío de chocolate blanco y semifrío de chocolate negro. El procedimiento a seguir, como en el caso de los bizcochos, es el mismo, utilizando el chocolate pertinente en casa caso.
Rehidratar en agua la gelatina si fuera preciso (en el caso de cola pez). Fundir el chocolate en el microondas. Calentar la leche de igual modo, desliar la gelatina y mezclar junto con el chocolate. Separar las yemas de las claras y montar cada una por separado. Las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen, las claras a punto de nieve y por último semimontar la nata. Mezclar las yemas junto con el preparado de chocolate e ir incorporando de forma suave y envolvente primero la nata semimontada y a continuación las claras. Verter en un molde mojado con una base de bizcocho previamente calado y llevar al congelador para que vaya adquiriendo cuerpo antes de verte la siguiente capa.
Proseguir con la elaboración del siguiente semifrío y proceder de igual modo.
“La combinación de semifrío y bizcocho irán en función de los gustos individuales. Pudiendo optar por las siguientes posibilidades independientemente de la combinación de sabores:
-Base bizcocho, semifrío, semifrío.
-Base bizcocho semifrío, base bizcocho, semifrío.
-Base bizcocho, semifrío, semifrío, base bizcocho (este es mi caso ya que mi intención fue reciclar unas porciones de pastel que tenía congeladas).
“En el caso de optar por una sóla base de bizcocho, recomiendo la plancha de bizcocho neutra aunque de igual modo esto irá un poco en función de los gustos individuales”.
Dejar reposar un mínimo de 8 horas, desmoldar y cortar pequeños cilindros con la ayuda de un cortapastas o aro de emplatar y reservar hasta la decoración final.
En cuarto lugar, procederemos a la elaboración de la espuma de anacardo. Para ello pondremos una hoja de gelatina a rehidratar en agua. Pulverizaremos los frutos secos junto con el azúcar y un trocito de piel amarilla de un limón en una picadora o robot potente de cocina. Calentar la leche a fuego lento, añadir los frutos secos, el azúcar y el limón pulverizados y la canela, mezclar y cocinar hasta conseguir una crema densa. Una vez obtenida la textura deseada, añadir la gelatina rehidratada, mezclar para integrar el preparado y dejar enfriar. Ya fría la crema, añadir la nata, mezclar, verter en el sifón, agitar e inyectar una carga y reservar hasta el momento de usar.
Y en quinto lugar y para finalizar, procederemos a realizar la decoración:
Cortar dos tiras de acetato tomando como referencia del diámetro y un centímetro por encima de la altura del pastelito semifrío.Fundir el chocolate al baño maría y atemperarlo subiendo la temperatura del mismo a 55ºC, bajándola en una félula de enfriamiento (barreño con agua e hielos) hasta los 27ºC y volviendo a subirla a los 35ºC, controlando la temperatura constantemente con un termómetro. Se puede fundir en microondas para agilizar el proceso pero el resultado no será el mismo, perderá brillo y nitidez. Cubrir el acetato de forma irregular con el chocolate negro, con la ayuda de una brocha y dejar secar a temperatura ambiente. Si desea agilizar el proceso, introducir las tiras de acetato en el congelador. Una vez sólida la primera capa, dar una mano de chocolate blanco para rellenar los huecos y cubrir por completo el acetato. Al instante, adherir una tira de acetato siguiendo el contorno del pastelito semifrío y si lo desea, fijar con fiso (no es preciso puesto que no suele despegarse con facilidad). A continuación, enrollar sobre si misma la otra tira de acetato y fijar los extremos (unidos pero sin que lleguen a tocarse entre si) con fiso. Dejar solidificar a temperatura ambiente o en el congelador para agilizar el proceso. Picelar capas muy finas de chocolate para que éste se rompa fácilmente con la cuchara. Una vez sólidos los tubos, fundir un poco más de chocolate, retirar con mucho cuidado las tiras de acetato y unirlos entre si a diferente altura y dejar secar. Una vez obtenida la figura, rellenar los huecos (del tubo inferior y superior) con espuma de anacardos y decorar al gusto.

Espero que os guste. ¡¡¡Bon appetit!!!

PAN DE MOLDE CON FRUTOS SECOS.



Ingredientes:
- 1 rebanada de pan de molde grande.
- 1 huevo.
- ¼ cucharadita de canela.
- 1 cucharada de dulce de ciruela bajo en azúcar.
- 2 cucharadas de jalea de membrillo.
- 15 piñones.
- 4 almendras crudas.
- ½ nuez.
- ½ cucharadita de aceite de oliva.

Preparación:
Batir el huevo ponerle canela molida, poner el pan en el huevo batido, dejar hasta que se absorbe todo el huevo dándole la vuelta al pan para que se empape por los dos lados.
Poner en una sartén el aceite y poner el pan para freírlo a fuego no muy fuerte
Extenderle en el pan ya frito una cucharada de dulce de ciruela.
Ponerle los piñones, 4 almendras y media nuez y dos cucharadas de jalea de membrillo y nata alrededor.

CHOCO-PLÁTANOS CRUJIENTES CON CREMA DE NATA



Ingredientes para los Choco-plátanos (3-4 comensales):
- 3 plátanos,
- Un puñado de piñones,
- Un puñado de pistachos,
- Un puñado de nueces,
- 100 g. chocolate para fundir,
- Un chorrito de leche,

Elaboración de los choco-plátanos:
En un mortero con unos golpes secos trituramos los pistachos y las nueces y los reservamos junto con los piñones.
Pelamos los plátanos y les quitamos las hebras.
Cortamos por la mitad y los reservamos sobre un papel plata o vegetal.
En el microondas, en un recipiente apto, ponemos el chocolate troceado junto con un chorrito de leche y lo ponemos un par de minutos en potencia baja. Según la potencia, lo vigilamos para que no se queme. Se trata que quede como una crema para untar.
Cogemos las mitades de plátano y mojamos las puntas y luego untamos el resto con la ayuda de un cuchillo o cucharita. Le ponemos un palillo de dientes en una de las puntas para facilitar cogerlos después sin mancharnos los dedos.
Los ponemos sobre el papel y le pegamos los frutos secos. Lo dejamos en la nevera para que se endurezca el chocolate. Mientras tanto preparamos la crema de nata.

Ingredientes Crema de nata (3-4 comensales):
- 50 g. de azúcar,
- La piel de medio limón,
- 200 g. de leche,
- 75 g. de nata líquida,
- 2 yemas de huevo,
- 20 g. de maizena.

Elaboración de la crema de nata en thermomix:
Es muy simple, según las instrucciones del libro básico de T-31.
Pulverizamos el azúcar junto con la piel del limón en el vaso thermomix 30 segundos, velocidad progresiva hasta 10.
Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, temperatura 90 y velocidad 4. Luego, ya sin temperatura programamos 2 minutos, velocidad 2.
Lo volcamos en seguida en el recipiente.

Emplatado:
Servimos en un el centro la crema en un cuenco, rodeada de los choco-plátanos con los palillos, como si fuera un sol o como si se tratara de una fondue fría de plátanos.

PASTEL DOS CHOCOLATES Y MACADAMIAS.



Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 100 g. chocolate blanco.
- 100 g. mantequilla.
- 70 g. azúcar.
- Medio sobre de levadura.
- 4 cucharadas soperas de leche.
- Unas pocas nueces de macadamia (unas 10).

Para la cobertura y decoración:
- 9 nueces de macadamia.
- Nata montada.
- 6 cucharadas soperas de leche
- 100 g chocolate fondant.

Elaboración:
Bizcocho:
Derretimos el chocolate blanco con la mantequilla en el microondas, cuidando que no se queme. Lo mejor es ponerlo de 30 segundos en 30 segundos e ir removiendo para que se funda bien. Reservamos.
Se mezclan los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la leche y batimos bien. Incorporamos el chocolate blanco y la mantequilla derretida y volvemos a batir. Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco.
Trituramos las nueces o las hacemos trocitos y las incorporamos. Removemos y lo vertemos en un molde apto para microondas untado con un poco de mantequilla.
Lo metemos al microondas 5 minutos y cuando acabe, dejamos dentro sin abrir la puerta, otros 5 minutos más reposando. Pasado este tiempo, pincharlo con una aguja para ver si está hecho. Si falta un poco, ir metiéndolo un minuto y reposando otro hasta que se haga.
Dejar enfriar y desmoldar.

Cobertura y decoración:
Derretimos al baño maría el chocolate fondant con unas 6 cucharadas de leche. Vamos viendo que no nos quede muy líquido pero tampoco muy espeso. Con esta crema cubrimos el bizcocho y adornamos al gusto con las nueces de macadamia. Cuando se va a servir, añadir si se desea un poquito de nata.

Listo para comer! Espero que os haya gustado.

TULIPAS DE HOJALDRE CON CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS.



Para 4 tulipas

Ingredientes:

- 3 cucharaditas de chocolate puro en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita rasa de harina de maíz
- 1 pliego de hojaldre
- 3 cucharas de harina
- 10 almendras crudas
- 50 piñones
- 5 nueces
- 4 cucharas soperas de jalea
- ½ taza de leche entera

Preparación:
Con el pliego de hojaldre le ponemos 3 cucharas de harina y lo amasamos y le ponemos unas gotas de agua para amasarlo bien, estiramos la masa con el rodillo y cortamos con un molde o una taza grande, y colocamos la masa en un molde de flanes al revés, la masa encima del molde y lo ponemos en el horno a 200 grados unos minutos, vigilar.
En una taza grande ponemos el chocolate, la harina de maíz, el azúcar y la leche removemos bien y ponemos en el microondas 30 segundos, sacamos el chocolate y removemos bien ,
Cortamos 6 almendra crudas en láminas.
Cortamos 10 piñones por la mitad.
Cortamos 4 medias nueces en trocitos
Todo esto se lo ponemos al chocolate, removemos bien.
Montamos la tulipa por este orden:
Ponemos en la tulipa, 1 cuchara de chocolate, por encima le ponemos 10 piñones, 1 cuchara sopera de jalea, le ponemos 1 almendra cruda y 1 cuarto de nuez

La jalea se puede sustituir por mermelada de fresa

Nota
La jalea se puede hacer con el caldo de cocer, peras, melocotón, manzana o membrillo.